على الطريق الممتد بمحاذاة نهر نوجيانغ، تقطع السيارة المسافة من بلدة ليوكو بمدينة لوشوي في ولاية نوجيانغ بمقاطعة يوننان، إلى حديقة نوجيانغ الصناعية للتوابل في عشرين دقيقة تقريبا. في مكتب شركة يونكا المحدودة للتكنولوجيا الحيوية في نوجيانغ بهذه الحديقة، شارك المدير العام للشركة تشاو تشيان، العاملين بالشركة فرحتهم بالفوز بجائزة معرض كونشان الدولي لصناعة القهوة لعام 2024 الذي أقيم في السادس عشر من مايو 2024، إذ تم تصنيف حبوب البن التي تعالجها الشركة على أنها "حبوب بن متخصصة عالية الجودة". تتميز منطقة إنتاج حبوب البن في نوجيانغ بأنها تقع في خطوط العرض العالية على ربوة مرتفعة. وقد هيأت هذه البيئة الزراعية النادرة الظروف لزراعة حبوب البن العالية الجودة وذات المذاق الفريد.

في هذه المنطقة التي تُعد أكبر منطقة متخصصة لزراعة حبوب البن في الصين، توجد مزارع حبوب البن على الضفة الغربية لنهر نوجيانغ عند سفح جبال قاوليقونغ على ارتفاع يتراوح بين ألف وألف وخمسمائة متر، حيث تنمو أشجار البن على مساحة تتجاوز خمسة آلاف مو (الهكتار يساوي 15 مو) من سلالات تيبيكا وبوربون وقيشا وغيرها. قال تشاو تشيان: "المناطق العالية الارتفاع مناسبة لنمو أشجار البن التي تحتاج أيضا إلى تربة خصبة وطقس جيد. التربة الخصبة مثل الصخر الكلسي والغرانيت والصخور البركانية، والاختلاف الكبير في درجات الحرارة بين النهار والليل، والطقس الصافي في المواسم الرطبة والجافة، بيئة زراعية مثالية لأشجار البن. وأضاف تشاو أن الطقس الفريد لنهر نوجيانغ يجعله "هبة الطبيعة" لنمو أشجار البن.

من "متحمس" إلى "خبير"

قبل عشر سنوات، كان تشاو تشيان مجرد "متحمس"، يحب شرب القهوة ودراسة حبوب البن. قال تشاو: "عندما رأيت محمصة قهوة مستوردة بملايين اليوانات (الدولار الأمريكي يساوي 2ر7 يوانات تقريبا حاليا) في مدينة بوأر بمقاطعة يوننان، صدمت لأنني لم أر مثل هذه المحمصة الراقية من قبل." لم يكن تشاو تشيان يعرف أنه بكيلوغرام واحد من حبوب البن والذي لا يتجاوز سعره خمسة عشر يوانا، يمكن تحضير ثمانين كوبا من قهوة أمريكانو، بعد تحميصه بواسطة هذه المحمصة التي أمامه. شعر بأن صناعة القهوة تستحق أن يغوص فيها عميقا. بعد ذلك، عاد تشاو تشيان إلى ولاية نوجيانغ، موطن جده، حيث شرع في زراعة أشجار البن. تدريجيا، عرف أنواع القهوة المختلفة حتى أضحى الآن خبيرا في تحميص حبوب البن المختلفة.

قال تشاو تشيان: "أصبح شرب القهوة تدريجيا أسلوب حياة للناس، وخاصة الشباب." وأضاف أن السنوات التي تلت عودته إلى نوجيانغ كانت فترة صعود سريع لمكونات القهوة والعلامات التجارية المحلية للقهوة في الصين. وتظهر البيانات المعنية أن حجم صناعة البن في الصين وصل إلى 4ر265 مليار يوان في عام 2023، كما ارتفع متوسط استهلاك القهوة السنوي للفرد من تسعة أكواب في عام 2016 إلى 74ر16 كوبا في عام 2023. القهوة حاليا من أسرع المنتجات الفردية نموا في سوق الاستهلاك الصينية.

في ظل صعود سوق القهوة المحلية، قام تشاو تشيان أيضا بالدراسة الكافية فيها خلال هذه السنوات، وساعد مزارعي البن المحليين على زراعة أنواع جديدة من أشجار البن، بدلا من الأنواع القديمة التي كان يُباع الكيلوغرام منها بسعر من ثلاثين إلى خمسين يوانا. قال تشاو: "الآن، يُباع الكيلوغرام من حبوب البن المتخصصة بثمانمائة يوان." كما قام بتدريب اثنين من خبراء القهوة الحاملين لشهادة Q-Grader داخل شركته. من المعروف أن الفحص المهني لحاملي شهادة معهد جودة القهوة صارم للغاية، ولا يوجد حاليا إلا ثمانية آلاف فرد في كل العالم يحملون هذه الشهادة، من بينهم ما يربو على ألفين في الصين.

أسس تشاو تشيان أيضا علامته التجارية الخاصة للقهوة، وهي "سيكريت كانيون". أوضح تشاو أن شركته استوردت خط إنتاج القهوة الأكثر تقدما في غربي يوننان، حيث تنتج بشكل أساسي مجموعة متنوعة من منتجات القهوة مع البحث والتطوير المستقل لعلامتها التجارية الخاصة. وأضاف تشاو أن حبوب البن والقهوة المجففة بالتجميد ومركزات القهوة وكبسولات القهوة وغيرها من منتجات الشركة، قد حظيت بإقبال كبير في السوق المحلية. وفي الوقت الحاضر، شكلت يوننان بأكملها سلسلة كاملة لصناعة القهوة من زراعة البن إلى معالجة المواد الخام إلى مبيعات المنتجات النهائية. وقال تشاو: "أصبحت قهوة نوجيانغ صناعة محلية مستدامة لإثراء الشعب."

وأضاف أنه في السنوات الخمس الماضية، ظهر عدد كبير من العلامات التجارية المحلية للقهوة في الصين، مثل علامته التجارية "سيكريت كانيون" التي دخلت السوق في وقت متأخر ولكن تطورت بسرعة، وقد أصبحت منتشرة على نطاق واسع في المدن الكبيرة والمتوسطة والصغيرة في جميع أنحاء البلاد في السنوات الأخيرة، من خلال التركيز على القهوة الشعبية والأذواق المبتكرة والإبداعية. ويرى تشاو أن سوق القهوة في الصين سيواصل المحافظة على زخم النمو السريع، وسيكون الإصرار على الابتكار قوة دافعة مهمة لتطوير الصناعة.

من نوجيانغ إلى شانغهاي

السبب في شهرة قهوة نوجيانغ لا يرجع فقط إلى الجودة العالية فحسب، وإنما أيضا إلى دعم شانغهاي، باعتبارها شريك الدعم لنوجيانغ.

يحب المستهلكون قهوة منطقة نوجيانغ بفضل محتواها العالي من البروتين والألياف الخام والدهون الخام والسكروز والمكونات الأخرى، ومحتوى الكافيين المنخفض. قال تشاو: "لكن هناك عاملا رئيسيا آخر يحدد جودة قهوة نوجيانغ، وهو أنه يمكننا المحافظة على نضارة كرز القهوة في أسرع وقت ممكن."

وإذا أخذنا مزرعة ليشو لكرز القهوة في نوجيانغ كمثال، فإن الإنتاج السنوي لهذه المزرعة يبلغ حوالي 1500 طن من كرز القهوة، فكيف يمكن تحويل كرز القهوة الطازج هذا إلى ثروة حقيقية للناس؟ توصلت منطقة بودونغ الجديدة في شانغهاي إلى طريقة جيدة لتكييف التدابير مع الظروف المحلية. بالاستفادة الكاملة من مزايا مؤسسات شانغهاي وموارد بن نوجيانغ، تستثمر شركة مينلونغ الصناعية المحدودة في شانغهاي، في بناء مصنع في نوجيانغ لمعالجة وإنتاج كرز القهوة الطازج على الفور، وتوحيد تصميم العبوات، وبناء علامة تجارية، وبيع منتجاتها في جميع أنحاء الصين. قال تشانغ تشيانغ، مدير مصنع شركة مينلونغ الصناعية المحدودة في نوجيانغ، "في الوقت الحاضر، لدينا تسعة خطوط إنتاج في نوجيانغ، تنتج أكثر من عشرين منتجا للقهوة، ونتعاون مع مزارعي البن المحليين والتعاونيات لصنع قهوة صغيرة الحبوب عالية الجودة من كرز القهوة الطازجة، والتي تُباع في شانغهاي وتحظى بإقبال كبير من المستهلكين."

بدعم من نظرائهم في منطقة بودونغ الجديدة في شانغهاي، طور الجانبان على التوالي العشرات من حبوب البن بنكهات مختلفة، مثل الأزهار وحمض الفاكهة والجوز، كما أطلقا منتجات قهوة إبداعية مثل قهوة كولد برو وقهوة أكياس التقطير.

اليوم، بفضل الجهود المشتركة للشركات في بودونغ ونوجيانغ، وصلت قيمة الإنتاج السنوي لمزرعة ليشو لكرز القهوة في نوجيانغ إلى عشرين مليون يوان. ومن خلال زراعة أشجار البن، صار لدى القرويون مصدر دخل جديد. قال المزارع تشياو ينغ هوا: "تمتلك عائلتي 10 مو من الأرض، وعندما كنت أزرع الذرة، كان دخلي في السنة يتراوح بين ثمانية آلاف وتسعة آلاف يوان. الآن، بعد أن زرعنا أشجار البن، يمكن أن يصل الدخل السنوي إلى نحو ستين ألف يوان عندما يكون السعر جيدا، وأكثر من ثلاثين ألف يوان عندما يكون السعر غير جيد، وهذا أفضل من زراعة الذرة."

قال نيو بن، مدير مزرعة ليشو لكرز القهوة: "في الخطوة التالية، سنستخدم مزرعة كرز القهوة كقاعدة توضيحية لبناء حزام اقتصادي وصناعي للبن في وسط جبال قاوليقونغ في نوجيانغ، والتواصل بشكل أكثر فعالية مع سوق شانغهاي، وزيادة الإيرادات والأرباح، وخلق المزيد من فرص العمل."

تخصصات جديدة في المعاهد والجامعات بفضل الولع بالقهوة

منذ وقت ليس بعيدا، أصدرت وزارة التربية التعليم الصينية دليل التخصصات الجامعية في المعاهد والجامعات لعام 2024، والذي تضمن تخصص "علوم وهندسة القهوة" الذي أنشأته جامعة يوننان الزراعية وأصبحت أول جامعة في الصين تقدم تدريبات القهوة للأكفاء الجامعيين.

قال تشاو تشيان إن الصين حاليا من الدول الكبيرة في إنتاج البن واستهلاكه وزراعته. في هذا السياق، فإن التخصصات الناشئة لا تلبي احتياجات تطوير الصناعة فحسب، وإنما أيضا تلبي احتياجات تطوير التخصص. في عام 2024، قامت شركة تشاو تشيان بتوظيف اثنين من خريجي التخصصات المتعلقة بالقهوة.

تشمل الدورات الرئيسية لتخصص "علوم وهندسة القهوة" بجامعة يوننان الزراعية: زراعة وتحميص القهوة، ومعالجة القهوة، وإدارة المقاهي والتجارة الدولية للقهوة، وما إلى ذلك. وقد أعرب عميد كلية المحاصيل الاستوائية بجامعة يوننان الزراعية يانغ شيويه هو، عن تفاؤله بشأن آفاق التوظيف لخريجي هذا التخصص الناشئ، وقال: "فيما يتعلق بسوق العمل الحالية، أظهرت مقاطعة يوننان زخما قويا للعرض والطلب في هذا التخصص."

في مارس من عام 2024، أقيمت مسابقة المنطقة الغربية لـ"مسابقة تحميص بن قيشا للشباب" في نوجيانغ، وقام بالتحكيم فيها عدد من خبراء القهوة المحليين المعروفين. يأمل تشاو تشيان أن يعرف المزيد من الناس عن قهوة نوجيانغ وصناعة القهوة في نوجيانغ من خلال هذه المسابقة، وأن تنطلق قهوة نوجيانغ من مقاطعة يوننان إلى أنحاء الصين والعالم.